Fitoterápicos

Colaborador : Dr Luiz Antonio Schaffhausser *

* Médico geriatra

Os flavonóides são compostos polifenóicos que apresentam estrutura química de
15 átomos de carbono, ou seja, 2 anéis de benzeno (anéis A e B) ligados por um grupo
pirano (anel C), cuja representação da fórmula é C6-C3-C6. A estrutura química dos flavonóides favorece sua ação antioxidante. Os hidrogênios dos grupos hidroxilas adjacentes (orto-difenóis), localizados em várias posições dos anéis A,B e C, as duplas ligações dos anéis benzênicos e a dupla ligação dafunção oxo (-C=O) de algumas moléculas de flavonóides fornecem a esses compostos,alta atividade antioxidante.

Os flavonóides do vinho foram divididos em três grupos: flavonóis, flavanóis ou flavan-3-óis, e antocianinas.

• Flavonóis: na classe dos flavonóis pode-se encontrar a quercetina, o campferol e a miricetina, todos originários da uva.

• Flavanóis: Pertencem ao grupo dos flavanóis a catequina a epigalocatequina, as procianidinas e os polímeros de taninos. Esses compostos são encontrados em maior quantidade nas sementes e no engaço da uva.

• Antocianinas: O grupo das antocianinas foi dividido em seis classes de compostos, responsáveis pelas diferentes pigmentações: vermelho (cianidina), vermelho escuro (peonidina), azul (delfinidina), púrpura (malvidina) e vermelho escuro (petunidina).

A quercetina é o flavonóide do vinho que apresenta a maior atividade antioxidante.

NÃO-FLAVONÓIDES (Ácidos Fenólicos)

Na classe dos ácidos fenólicos estão os derivados dos ácidos hidroxidocinâmicos e hidroxibenzóico. Os ácidos fenólicos encontram-se distribuídos na casca e na polpa da uva.
Os ácidos derivados do ácido benzóico sofrem substituições nas posições meta e para dando origem, por exemplo, ao ácido gálico. Alguns vinhos que sofrem envelhecimento em barril apresentam altos níveis de ácido gálico. A atividade
antioxidante dos não flavonóides está relacionada com a posição dos grupos hidroxilas e também com a proximidade do grupo -CO2H com o grupo fenil. Em geral, a atividadeantioxidante dos derivados dos ácidos hidrocinâmicos é maior do que a dos ácidoshidrobenzóicos. Deve-se destacar que o ácido gálico apresenta atividade antioxidantemaior do que a catequina (flavonóide), que conta com cinco grupos hidroxilas em sua estrutura.

Referências:

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